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美食姜葱焗生蚝
  • 姜葱焗生蚝怎么烧
姜葱焗生蚝怎么做好吃?姜葱焗生蚝的家常菜做法有哪些?为您提供了姜葱焗生蚝的做法大全,配有非常详细图文步骤,菜鸟也能做出好味道。
简介
蚝之肥美鲜嫩爽口,不用咱怎么说,吃过蚝的豆亲自然明白。没吃过蚝的,总会用过蚝油吧?蚝油就是用生蚝经过一些处理熬制而成的调味汁,这样就能联想到生蚝有多鲜美了。这个菜做法简单,但做得丰膄饱满,不老韧,蚝汁丰沛的菜菜,却是不易,现在虽已经过了最佳的吃蚝季节,但外地(外国?)的生蚝却在这儿的市场大量涌现,看到这样肥美的生蚝,好蚝之人,那有不吃之理?姜葱焗生蚝,就是过把蚝瘾的极好菜式。
粤菜烹饪中,“焗”是利用灼热源,把食材在密封的条件下致熟的烹调方法。

食材

  • 主料
  • 去壳生蚝

    400g
  •  
  • 辅料
  • 适量
  • 适量
  • 20g
  • 小葱

    20g
  • 浓缩鸡汁

    2g
  • 鸡精

    2g
  • 广东米酒

    30g
  • 白糖

    5g
  • 淀粉

    2g
  • 头抽

    5g
  • 老抽

    2g
  • 胡椒粉

    少许
步骤
姜葱焗生蚝的做法步骤1

1.准备好食材,姜切成菱形片;葱切成长段,葱白与葱叶分开置放。

姜葱焗生蚝的做法步骤2

2.将生蚝放在漏筛中,撒入适量的盐,轻轻地按正、反时针方向晃动几次,再向上轻抛几次,再用清水冲洗干净生蚝表面的污物及粘液。

姜葱焗生蚝的做法步骤3

3.然后控水备用。

姜葱焗生蚝的做法步骤4

4.在调味碗中,放入盐、白糖、浓缩鸡汁、鸡精、胡椒粉、头抽及老抽。

姜葱焗生蚝的做法步骤5

5.用温开水将所以调料化开后,再加入淀粉,配制成一个味汁。这个味汁决定成品的咸淡,要试味。

姜葱焗生蚝的做法步骤6

6.开足火力,大火将适量的水煮开,将步骤3的生蚝放入沸水中氽水30秒即捞起。这个步骤不能氽水过久,否则生蚝过熟变得老韧。

姜葱焗生蚝的做法步骤7

7.让氽水后的生蚝放在漏筛内,控水备用。

姜葱焗生蚝的做法步骤8

8.猛火,将锅烧至8分热,下花生油,再下姜片、葱白爆香。

姜葱焗生蚝的做法步骤9

9.下步骤7控水后的生蚝,略炒,再沿锅边溅入米酒。

姜葱焗生蚝的做法步骤10

10.下步骤5配制好的味汁。轻轻晃动锅几下。

姜葱焗生蚝的做法步骤11

11.用能盖着所有食材的小锅盖盖上,紧紧压着,捂焖40秒。

姜葱焗生蚝的做法步骤12

12.揭开锅盖后,迅速将余下的葱叶放入,翻炒匀,即可出锅。

姜葱焗生蚝的做法步骤13

13.出锅,稍加整理即成。

小贴士
1、步骤8~12一定要开到最大火,一气呵成。整个烹制过程不要超过60秒。否则生蚝失水变得口感老韧、卖相难看。
2、本菜用了大量的姜、葱、酒,这些都是有消毒杀菌的功效的调料,虽然烹制时间短,但已经是熟透了的,尽管放心食用。
3、生蚝的去壳步骤,请参考:http://group.haodou.com/topic-280770.html

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